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Ceviche de berberechos con aire de lima

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Hoy os enseñamos una receta que puede parecer de alta cocina, pero que es muy sencilla y rápida de hacer. Vamos a elaborar un ceviche de berberechos con aire de lima. Un plato fácil, fresquito y muy sabroso.

Ceviche de berberechos
 2 latas de berberechos de Conservas Serrats
 1 cebolla morada
 1 aguacate maduro
 Cilantro fresco
 ½ cucharilla de jengibre molido Laybé
 Pizca de pimienta negra molida Laybé
 Pizca de sal
 Aceite de oliva virgen extra Hamalau
 Tabasco (opcional)
 Cebollino para decorar
Aire de lima
 150 ml de zumo de lima (3-4 limas)
 150 ml de agua
 ½ cucharilla de azúcar
 3 grs de lecitina de soja
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Comenzamos echando en un bol amplio la cebolla morada cortada en juliana.

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Añadimos al bol el aguacate, que previamente hemos cortamos en dados pequeños.

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Añadimos la ralladura de la lima.

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Posteriormente, exprimimos la lima y vertemos el zumo al bol.

Mezclamos bien para que el aguacate y la cebolla se impregnen del zumo.

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Vamos a darle un toque especial añadiendo media cucharadita de jengibre molido y una pizca de pimienta negra molida. Ambas especias son de la marca Laybé.

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Picamos unas cuantas ramas de cilantro y las añadimos a la mezcla.

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Sazonamos al gusto y añadimos unas gotas de tabasco para darle una chispa al plato. Esto último es opcional.

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Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. En nuestro caso usamos un aceite de la variedad Arróniz, de la marca Hamalau.

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Abrimos las dos latas de berberechos de Conservas Serrats. Es importante usar unos berberechos de gran calidad, ya que son los protagonistas del plato.

Escurrimos los berberechos, guardando el líquido solo de una lata para usarlo más adelante.

Añadimos los berberechos al bol. Mirad que pinta más buena tienen.

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Añadimos el líquido que hemos obtenido de una lata de berberechos y mezclamos muy bien para integrar todos los ingredientes. Probamos que esté bien aliñado por si debemos rectificar.

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Lo ideal es comerlo bien frío, así que lo tapamos y lo dejamos en el frigorífico hasta que lo vayamos a consumir.

Mientras se enfría, vamos a hacer la espuma de lima.

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En un bol un poco ancho añadimos 150 mililitros de zumo de lima y otros 150 de agua. Si tenemos un poco menos de zumo, complementamos con agua hasta tener en total 300 mililitros de líquido.

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Añadimos media cucharadita de azúcar.

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Y también echamos 3 gramos de lecitina de soja granulada. Esta la podéis encontrar en supermercados y herbolarios.

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Ponemos la batidora de forma oblicua, para lograr que entre la mayor cantidad de aire posible. Si vuestra batidora lo permite, ponedla a velocidad lenta/media.

Conseguiremos que se vaya formando la espuma y la lecitina hará que se mantenga intacta y con cuerpo. Cuando la tengamos, dejamos reposar un minuto.

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Ahora solo queda emplatar el ceviche. Coronamos el plato con un poco de aire de lima con la ayuda de una cuchara y adornamos con un poco de cebollino.

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