Sabemos que no hay nada mejor que unos buenos espárragos de Navarra solos, o acompañados de una vinagreta o mayonesa. Pero hoy vamos a ver una receta fácil y rápida para darle un toque original a estos espárragos de Lodosa.
Una receta que podremos hacer como entrante o aperitivo para nosotros o para sorprender a nuestros invitados.
¡Vamos allá!
Ingredientes para hacer unos Espárragos rellenos de gambas (4 personas)
- Una caja de 6/10 frutos de Espárragos de Navarra de la Cooperativa de Lodosa. (Si queréis unos espárragos aún más gruesos, os recomendamos los 4/6 de la Cooperativa de Lodosa).
- 8-10 gambas (pueden estar ya cocidas)
- 2 huevos
- 2 chalotas o una cebolleta
- 6 cucharas soperas de mayonesa
- 3 cucharadas de tomate frito de la Cooperativa de Lodosa
- 1 cucharadita de salsa picante o tabasco
- 1 cucharada de zumo de naranja
- Una lechuga/escarola
- Aceite de Oliva virgen Extra de la variedad Arroniz
- Sal
Receta para hacer unos Espárragos rellenos de gambas
Antes de nada, ponemos a cocer durante 10 minutos los dos huevos con agua y sal. Una vez estén listos, los pelamos y picamos en daditos pequeños.
Si las gambas están sin cocer, tan sólo debemos ponerlas en agua y sal, cociéndolas durante 3 minutos.
En un bol echamos la mayonesa, el tomate, la salsa picante y el zumo de naranja. Mezclamos hasta conseguir una salsa rosa uniforme. Agregamos las chalotas bien picaditas, los huevos y las gambas picadas. Mezclamos bien y reservamos.
Abrimos la lata de espárragos y procedemos a cortar longitudinalmente cada espárrago. Es importante no cortarlos del todo, haciendo un corte y abriendo el espárrago.
Colocamos el relleno en cada espárrago.
Picamos la lechuga y la aliñamos con el aceite de oliva Arroniz, vinagre y sal. La presentamos en el centro de una bandeja o plato llano, colocando encima los espárragos rellenos. Ideal para colocar en el centro de la mesa.
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