¡Bienvenidos gourmets! Hoy vamos a elaborar una coca de verduras, con pimientos del piquillo, aceitunas y unas sabrosas anchoas del Cantábrico. Simple, pero muy rica. Una receta ideal para una cena o un picoteo. Ya veréis como os sorprende. ¡Comenzamos!
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No podéis negarnos que a veces apetece comer algo informal, algo con las manos, sin cubiertos, ¿verdad? Pues de ahí nace esta receta. En lugar de hacer una pizza, nos apetecía hacer una coca con verduras, dándole un toque con las anchoas.
¿Qué es una coca?
En primer lugar, esta es la pregunta que nos hacemos los que nos pilla algo lejos. Y es que la coca es algo muy consumido por buena parte de la costa mediterránea española.
La coca contiene principalmente harina, aceite (u otra grasa como manteca o mantequilla), agua, levadura y sal. Una vez dicho eso, luego te puedes encontrar cocas dulces, saladas, tipo bizcocho, tipo masa crujiente, esponjosas, duras, … sí, es un poco confuso, pero la coca tiene muchas variantes y todas riquísimas.
Nosotros hemos optado por una masa más crujiente salada, tipo «pizza» acompañada de pimientos, cebolla, zanahoria, unos riquísimos pimientos del piquillo. A todo esto lo coronamos con unas aceitunas negras y unas impresionantes anchoas del Cantábrico de Bermeo. ¡Buenísimo!
Finalmente, como productos de calidad hemos utilizado las especias de la marca Laybé, pimientos del piquillo de Conservas Lodosa y las anchoas de Bermeo de Conservas Serrats.
Cómo hacer una coca de verduras, pimientos del piquillo y anchoas del Cantábrico.
NOTA: Recordad que al final de la receta tenéis el vídeo con todos los pasos.
Hoy vamos a elaborar una coca de verduras, con pimientos del piquillo, aceitunas y unas sabrosas anchoas del Cantábrico. Simple, pero muy rica. Una receta ideal para una cena o un picoteo. Ya veréis como os sorprende.
Comenzamos echando los 500 gramos de harina en un bol.
Con la ayuda de una cuchara hacemos un hueco en el centro, creando una especie de volcán.
Echamos una buena pizca de sal por encima de la harina.
Calentamos ligeramente un vaso con 150 mililitros de agua para que esté tibia. En él añadimos y disolvemos bien los 7 gramos de levadura de panadero.
En el centro del volcán vertemos los líquidos, así que echamos la levadura diluida y los 200 mililitros de aceite de oliva.
Comenzamos mezclando los ingredientes con la ayuda de una espátula, y cuando la masa vaya cogiendo consistencia, mezclamos a mano.
Es importante amasar muy bien la mezcla, así que no dudes en estar un buen rato amasándola.
Al terminar, tapamos con plástico film y la dejamos reposar 30 minutos en un sitio cálido, evitando corrientes de aire.
Mientras, vamos con el relleno.
Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén. Aún con el aceite frío echamos los 2 dientes de ajo picados.
Cuando el aceite esté caliente, añadimos las 2 cebollas, que habremos picado en láminas. Dejaremos cocinar la cebolla a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Cuando la cebolla esté blanda y esté medio cocinada, añadimos los 3 pimientos cortados en tiras finas.
Para dar un toque diferente y acortar tiempos de cocinado, vamos a cortar las 3 zanahorias en laminas con la ayuda de un pelador. Es sencillo y quedará genial.
Añadimos a la sartén las láminas de zanahoria y removemos bien para que se cocine la verdura por igual.
Echamos una pizca de sal, removemos y dejamos que se cocinen los ingredientes.
Con los ingredientes casi cocinados, vamos a incorporar unos 200 gramos de pimientos del piquillo en trozos de Conservas Lodosa. Aunque son en trozos, suelen venir bastante enteros, así que mientras remueves puedes ir partiendo algún trozo que veas grande.
Vamos a darle un toque con una pizca de orégano de la marca Laybé, y si os gusta, otra pizca de pimienta negra.
Mientras se termina de cocinar todo, precalentamos el horno a 170º.
Estiramos la masa de la coca, primero con un rodillo y luego con la mano. La colocamos en una bandeja con papel de horno.
Con un tenedor vamos marcando una especie de borde y pinchamos bien por toda la zona interior de la masa. Es importante hacerlo para que la masa no se hinche.
Ahora solo queda añadir nuestras verduras cocinadas, repartiendo bien por toda la masa.
Volvemos a dar un toque de orégano de la marca Laybé y horneamos durante 40 minutos a 170ºC.
La coca la tenemos horneada y casi lista. Solo vamos a decorarla repartiendo unas aceitunas negras.
Para terminar, no puede faltar uno de los ingredientes estrella: los filetes de anchoa del Cantábrico de Conservas Serrats de Bermeo. Repartimos bien por toda la coca para que al menos toque a una por persona.
Ingredientes
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