¡Bienvenidos gourmets! Hoy os enseñamos una receta que puede parecer de alta cocina, pero que es muy sencilla y rápida de hacer. Vamos a elaborar un ceviche de berberechos con aire de lima. Un plato fácil, fresquito y muy sabroso. ¡Comenzamos!
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Con el buen tiempo, apetece mucho hacer un plato fresquito. Los ceviches (o cebiche) es perfecto para eso, pero queríamos una receta sencilla y rápida de hacer. Así que en lugar de hacer un ceviche de pescado, que mejor que hacerlo con unos estupendos berberechos.
Os adelantamos que es un ceviche muy equilibrado, con ese toque espectacular del aire de lima que le va genial, que encantará a todos.
¿Qué es el aire de lima?
El aire es una preparación formada por burbujas, muy ligera y que permite perfumar el plato. En este caso, como la lima le va genial, hemos elegido este cítrico como ingrediente principal del aire.
¿Qué tiene de especial este aire? La lecitina de soja, que permite que el aire y sus burbujas se mantengan y no desaparezcan.
Por supuesto podemos sustituir la lima por cualquier otro cítrico, todo es probar.
¿Qué es la lecitina de soja y dónde comprarla?
La lecitina de soja es una grasa vegetal que se extrae de los granos de soja. Lo podéis encontrar en herbolarios o hipermercados. Los venden en diversos formatos, pero nosotros necesitamos para esta receta que sea granulado.
Sabemos que suena a alta cocina, pero nada que ver. El aire de lima es muy sencillo, y como decíamos, solo necesitamos añadir este ingrediente a la mezcla para hacerlo.
Para hacer el aire correctamente, solo tenéis que quedaros con esta proporción: por cada 100 ml de líquido, añadimos 1 gramos de lecitina de soja. En nuestra receta añadimos 300 ml de líquido (mitad de zumo de lima y mitad de agua) y por tanto añadimos 3 gramos de lecitina. Fácil, ¿no?
Finalmente, como productos de calidad hemos utilizado las especias de la marca Laybé (jengibre molido y pimienta negra molida), además de uno de los ingredientes principales, berberechos de Conservas Serrats.
Cómo hacer un ceviche de berberechos con aire de lima
NOTA: Recordad que al final de la receta tenéis el vídeo con todos los pasos.
Hoy os enseñamos una receta que puede parecer de alta cocina, pero que es muy sencilla y rápida de hacer. Vamos a elaborar un ceviche de berberechos con aire de lima. Un plato fácil, fresquito y muy sabroso.
Comenzamos echando en un bol amplio la cebolla morada cortada en juliana.
Añadimos al bol el aguacate, que previamente hemos cortamos en dados pequeños.
Añadimos la ralladura de la lima.
Posteriormente, exprimimos la lima y vertemos el zumo al bol.
Mezclamos bien para que el aguacate y la cebolla se impregnen del zumo.
Vamos a darle un toque especial añadiendo media cucharadita de jengibre molido y una pizca de pimienta negra molida. Ambas especias son de la marca Laybé.
Picamos unas cuantas ramas de cilantro y las añadimos a la mezcla.
Sazonamos al gusto y añadimos unas gotas de tabasco para darle una chispa al plato. Esto último es opcional.
Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. En nuestro caso usamos un aceite de la variedad Arróniz, de la marca Hamalau.
Abrimos las dos latas de berberechos de Conservas Serrats. Es importante usar unos berberechos de gran calidad, ya que son los protagonistas del plato.
Escurrimos los berberechos, guardando el líquido solo de una lata para usarlo más adelante.
Añadimos los berberechos al bol. Mirad que pinta más buena tienen.
Añadimos el líquido que hemos obtenido de una lata de berberechos y mezclamos muy bien para integrar todos los ingredientes. Probamos que esté bien aliñado por si debemos rectificar.
Lo ideal es comerlo bien frío, así que lo tapamos y lo dejamos en el frigorífico hasta que lo vayamos a consumir.
Mientras se enfría, vamos a hacer la espuma de lima.
En un bol un poco ancho añadimos 150 mililitros de zumo de lima y otros 150 de agua. Si tenemos un poco menos de zumo, complementamos con agua hasta tener en total 300 mililitros de líquido.
Añadimos media cucharadita de azúcar.
Y también echamos 3 gramos de lecitina de soja granulada. Esta la podéis encontrar en supermercados y herbolarios.
Ponemos la batidora de forma oblicua, para lograr que entre la mayor cantidad de aire posible. Si vuestra batidora lo permite, ponedla a velocidad lenta/media.
Conseguiremos que se vaya formando la espuma y la lecitina hará que se mantenga intacta y con cuerpo. Cuando la tengamos, dejamos reposar un minuto.
Ahora solo queda emplatar el ceviche. Coronamos el plato con un poco de aire de lima con la ayuda de una cuchara y adornamos con un poco de cebollino.
Ingredientes
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