¡Bienvenidos gourmets! Hoy vamos con una receta que sorprenderá a todo el mundo. Vamos a elaborar un falso risotto verde elaborado con quinoa. Una receta muy completa, llena de sabor y muy nutritiva.
Esta receta dejará a todos sorprendidos, ya que los pasos son prácticamente idénticos que al de un risotto, pero vamos a sustituir el arroz por la quinoa.
Recuerda que tienes esta receta y muchas más en nuestro canal de Youtube.
¿Qué es la quinoa? ¿Es tan buena como la pintan?
Aunque técnicamente se trata de una semilla, la quinoa o quinua se clasifica como un grano integral o pseudocereal. Originariamente es de Sudamérica, pero ya se encuentra muy extendido en nuestro país.
De igual forma, la quinoa posee un buen equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos, además de aminoácidos esenciales como la lisina, arginina y la histidina. Por supuesto es rica en hierro, calcio, fósforo, vitaminas, en fibra… y pobre en grasas. Y la grasa que contiene la mayoría son insaturadas. Si a esto le añadimos que contiene ácidos omega 6 y omega 3, hace de la quinoa una buena candidata para tenerla en cuenta en nuestra dieta.
Es importante, y así te hacemos saber en la propia receta, lavar previamente las semillas antes de cocinarla. Esto se debe hacer, ya que la quinoa presenta una capa de saponinas con un sabor amargo poco agradable. Bastará con pasar por debajo del grifo las semillas y dejarlas en remojo dos o tres veces (desechando el agua en cada lavado). En la vídeo receta de nuestro canal de Youtube, puedes ver cómo lo hacemos 😉
Por si os interesa la quinoa utilizada es de la marca Laybé, garantizando así una buena calidad y por tanto un resultado óptimo en el resultado de esta receta.
Cómo elaborar un falso risotto verde de quinoa
Con todo esto, si no queda más dudas, vamos con lo importante. Vamos a prepararnos y comenzar con este falso risotto verde elaborado con quinoa. Como apreciación, si quieres puedes obviar el puré verde o incluso hacer un risotto con arroz en lugar de quinoa. Solo es cuestión de gustos e ir variando y añadiendo o quitando ingredientes.
Finalmente, como productos de calidad hemos utilizado un buen aceite de oliva de la variedad Arróniz Hamalau, un excelente queso Idiazábal de pastor de Onandi y como no nos gusta usar cualquier vino, un escepcional txakoli con denominación de origen Ugabe.
NOTA: Recordad que al final de la receta tenéis el vídeo con todos los pasos.
Comenzaremos con el puré verde. Para ello, ponemos en una olla abundante agua, a la que añadimos una pizca de sal y una pizca de bicarbonato.
En cuanto comience a hervir añadimos 100 gramos de espinacas, 80 gramos de perejil y 40 gramos de cebollino. Esperamos a que vuelva a hervir el agua y lo dejamos un par de minutos.
Sacamos las hierbas del agua hirviendo y las introducimos en agua con hielo. Reservad el agua de la cocción.
Una vez hayan enfriado, escurrimos bien con las manos y las echamos en un bol apto para la batidora. Añadimos un cazo del agua de cocción que hemos reservado y trituramos bien. Deberemos conseguir un pure algo espeso de un color verde intenso.
Ahora vamos a preparar la quinoa. Usaremos 200 gramos, o una bolsita doypack de la marca Laybé.
Con la ayuda de un colador, pasamos por el grifo las semillas y luego las dejamos 10 minutos a remojo en un bol con agua. Podemos repetir este proceso un par de veces más hasta que el agua salga lo más transparente posible.
Ponemos a calentar en una cazuela el caldo de verduras.
En una olla con un poco de aceite de oliva, añadimos 100 gramos de chalotas y 100 gramos de cebolleta picada. Dejamos que se cocinen a fuego medio-bajo. Se tienen que quedar transparente, no dorar.
Añadimos una pizca de sal y, para darle más sabor, una cucharadita de tomillo limonero de la marca Laybé. Removemos bien y dejamos cocinar la cebolla.
Una vez la cebolla esté lista, añadimos los 200 gramos de quinoa que hemos lavado.
Vamos a añadir 150 mililitros de un buen txakoli vizcaíno con denominación de origen. En nuestro caso utilizaremos este fantástico Ugabe. Removemos la quinoa y dejamos reducir el txakoli.
Cuando el txakoli se consuma echamos un par de cazos de caldo caliente. Vamos removiendo de vez en cuando y, a medida que el caldo se consuma, lo repondremos de nuevo. Así, hasta que la quinoa esté cocinada. Más o menos de 14 a 17 minutos.
Una vez esté la quinoa, apartamos del fuego y añadimos 40 gramos de mantequilla y un buen chorretón de aceite de oliva. En nuestro caso un aceite de la variedad Arróniz de la marca Hamalau.
Partimos una cuña de unos 50 gramos de un buen queso Idiazábal como este Onandi. Lo rallaremos finamente y lo añadimos al falso risotto. Mezclamos bien para que se integre.
Finalmente echamos el puré de hierbas y mezclamos. Obtendremos un falso risotto con un color verde intenso y un sabor increíble.
Solo queda servir, añadir un poco más de queso Idiazábal Onandi y disfrutar. Será un platazo en toda regla.
Ingredientes
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